天刚蒙蒙亮，豆腐巷已有炊烟袅袅。
院中灶台新砌不久，灰泥尚未全干，却已能稳稳支起一口老铁锅。
昨日从均输监提领的四石筛面、两罐清油，连同县仓拨下的腌菜、盐料，已由石大牛一早送至后厨。
李长安穿着旧布衣，袖口挽起，正在灶前教小玉娘如何烙煎饼。
面糊调好，锅中倒油，温火煎之，外酥里嫩，一张张圆薄如纸的煎饼翻飞而出。
小玉娘起初手忙脚乱，几次差点把面糊糊满锅沿，李长安就在一旁耐心指点。
“油不要一次下太多，要等锅热了再抹上去；火候刚刚好时，锅底要响，不要焦。”
“嗯……我记下了。”小玉娘抿着唇，神情格外专注。
墙角立着一块木牌，乃是李长安亲笔誊写的菜单，上头工整列着几样早食：
煎饼果子——三文
鸡肉煎饼——五文
猪肉煎饼——八文
油炸夹儿——两文
小笼包——五文
小米粥——一文
茶叶蛋——一文一个
“价格要写明白，不许临时抬价。”李长安叮嘱道，“咱们是‘扶贫商户’，不能让人说咱趁火打劫。”
铺门一侧，还钉着“流民教习铺”五字，用的是县署批准的制式墨印。铺中桌椅摆正，锅灶安稳，小玉、小牛、旺子都各自分了工。
小玉娘留守后厨，小玉跑堂招呼客人，石大牛掌勺，冯旺子负责账目，一切都井井有条。
李长安站在门口，望着院里来回忙碌的几人，冯旺子搬碗，石大牛掌火，小玉在后头清点账册，小玉娘正拿着锅铲一边翻饼一边唠叨。
阳光斜洒下来，屋檐下还有些未干的灰泥。
他忽然觉得有些恍惚。
穿越来这许久，一直是他一个人推车、筹谋、扛事。
如今倒好，眼前这铺子虽小，却有了几张能使唤的人手，有了烟火。
不是亲人，却比亲人还要可靠些。
他没多想，只是心中一松——从今天起，这条街上，这个巷口，算是有了他李长安的一席之地了。
到了辰时初刻，李长安命人烧了门口香案，插上三炷清香，又洒了一小碗黄酒于地，算是正式开张。
“啪！”
爆竹一挂炸响，豆腐巷的街坊们被这突如其来的动静吸引，不少人探头张望，有识货的已经闻着香味走进来。
“咦，这家卖的啥子？”
“是煎饼果子！”
“咱县里哪来的这吃食？”
门外热闹起来，小玉穿着干净的蓝布襦裙，站在门口，一边笑着介绍，一边招呼街坊邻居入座。
“各位叔伯婶娘，今日新张，来尝尝咱这煎饼果子，不好吃不要钱！”
铺中桌椅很快坐满了人，连门外都排起了队。石大牛手忙脚乱地翻着煎饼，冯旺子被银钱账本忙得团团转，小玉则在桌间穿梭，递茶送水不带停歇。
“李长安，我可来了。”黄策身着便装，步履爽朗地踏入门槛，语气里颇有几分笑意，“听说你铺子今日开张，我这才一早赶来，怎不见你派人来请？”
李长安闻言，放下手中茶盏，笑着迎上前去：“黄兄能屈尊光临，已是小弟三生有幸。哪还敢叨扰你动身？”
黄策摆摆手，言辞轻快：“你倒会说话。早几日你说要开店，我还当你随口一提。今儿一进巷口，只闻得煎饼香气，便知果然成事了。”
李长安道：“店小味薄，权作一乐。正好锅中还热着鸡蛋煎饼，尝上一张如何？”
黄策闻言，笑着摇头道：“你那摊车不是摆得好好的，日进斗金，连青苗粮都能顺带照看，怎地忽然就开了铺子？这可不像你一贯的谨慎模样。”
李长安一边把煎饼放在食盘上，一边擦了擦手，淡声道：“推车是小打小闹，虽说来钱快，却要事事亲力亲为。如今我得抽出些时日读书备考，若还日日守着摊子，岂不误了大事？再说，铺子一开，便能雇人、教人，生意照做，时间也腾出来了。”
黄策若有所思：“你这话倒也有理，眼下局势变了，有本事的便该谋长远。”
李长安将热腾腾的鸡蛋煎饼递到他手中，笑道：“铺子虽小，却也是一桩生计。先稳脚跟，再谋上游。”
正当铺中热气腾腾、人声鼎沸时，门外却忽然传来一阵脚步声。
“魏县市易务事务厅巡检！”
门口进来几位身穿青衣的小吏，皆佩有腰牌，为首者约莫三十出头，面容清峻，目光颇有打量之意。
“铺主是何人？”他语气平平，听不出喜怒。
李长安闻言放下账册，整理衣襟，上前一步抱拳道：“小生李长安，正是此铺东主。不知几位官长前来，所为何事？”
为首小吏微一点头，从袖中抽出一页文书：“近日府中例行巡查市肆，凡新设商铺，须核实其备案、经营范围与进货来路，照章行事，望勿见怪。”
李长安松了口气，面上不显，笑着作揖道：“理所应当。本铺已在县署、户房、均输监三处存有备案，相关凭据与票据俱全，若几位不嫌麻烦，请入内稍坐，小的取来相呈。”
那小吏见李长安从容应对，倒也收了几分冷意，道：“如此甚好。照例巡视，无甚大碍。”随即带人入座，眼神在屋内扫过，偶尔落在墙上“流民教习铺”几个字上。
李长安转身唤来冯旺子：“去后屋，把赵县伊手札与户房的批件一并取来。”
冯旺子应声去了，屋里一时间静了下来。
锅中煎饼翻面发出“嗤啦”一声，香气扑鼻而来。
那为首小吏轻咳一声，压低声音问：“敢问掌柜的，这煎饼……是哪里的吃食？”
李长安笑道：“乃是家传小吃，调和五谷，佐以薄酱，简便易饱。是为百姓早饭所设。”又递上一碟茶点，“几位官长辛苦，不妨略尝。”
那小吏神色缓和，点头接过，淡淡道：“你这话说得好。如今推行‘便民之法’，像你这等讲规矩、守法度的商户，应当鼓励。”
“承官长教诲。”李长安低头答礼，心头微松，但心底却不敢完全放下。