老陕人爱吃面！
在这座古老的废都，油泼面的历史可以追溯到千年以前。
三千多年前的周朝，当时被称为“礼面”，是在祭祀祖先和神灵的重要节日中制作的祭品。秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种，是油泼面的早期雏形。
隋唐时期的油泼面被称为“长命面”，表示下锅常煮不断。
宋元时代又改称为“水滑面”，此时在筋道的基础上，更讲究滑嫩。
而发展到了唐代时，油泼面的制作工艺得到极大提升，调料的种类和比例也愈加丰富和科学。
宋代市井生活繁荣，餐饮业兴盛，油泼面的制作技艺更加精湛，宋人在油泼面中加入了花椒、大料等，使得其味道更加丰富多彩。
从明清时期辣椒传入华夏开始，当地人将面食与其相结合，融合了辣椒等调料的油泼面不管是在视觉还是在味觉上都更胜一筹，也成了后世游客们去了老陕必打卡的一道经典美食。
勤劳的人们用双手创造出了这道美味，油泼面不仅是果腹的食物，更是生活的寄托。
在田间劳作了一天的人们，一碗油泼面就能给他们带来无尽的满足和力量。
油泼面，看似简单，实则讲究。
面条必须手工制作，经过揉、擀、切等多道工序，才能保证口感的劲道。
在李平招呼一声后，杨秀琴便开始去厨房忙活开了，先舀出来满满四大碗白面，平时李家是舍不得吃纯白面的面条的。
将面粉倒入盆中，加入一小勺盐，分次多次加入水，将面揉成一个不太光滑的面团，杨秀琴将面团盖上湿布醒着。
接着风风火火去了菜窖一趟，菜窖里还有储存的菜，土豆，黄萝卜，胡萝卜，白萝卜，还有大白菜。
杨秀琴各样都拿出来一些，回到厨房，就见王月梅已经蹲在灶火前面在剥蒜。
掀开盖着的布，杨秀琴又将面再次揉了一遍，这次面团明显要比上一次光滑了许多。
揉出来的面坑坑洼洼不光滑不要着急，醒十分钟再揉一次保准光滑。
面条要劲道好吃，醒面是关键，要让其充分松弛，醒好的面团会更加的柔软，也更容易揉搓抻拉！
“妈，要不中午我来擀面吧！”王月梅道。
在他们这片地方，姑娘出嫁前必须要学会的就是手擀面，所以不光杨秀琴擀面拿手，王月梅也是不差！
杨秀琴摆摆手：
“今天咱不吃手擀的，吃油泼面！”
手擀面也好吃，但是油泼面吃起来更过瘾，招待客人再好不过！
将面团揉匀搓长条，切成一个个面剂子，再搓长，压扁，这个过程当中需要精准的手法和力度，将每个面剂子的厚度和宽度都保持一致。
最后面剂子上抹上油继续醒着，准备工作算是完成了。
李平和吴教授从山上下来，老远就见李玉看见他们扭身就往家跑，知道家里今天肯定是吃面，小丫头这是看他们回来了，急着回家通知家里可以准备扯面了。
“吴教授，洗洗手！”待吴教授一进门，王月梅早已经将脸盆，毛巾，洗手的香皂准备好放在洗脸盆架子上！
吴教授放下包，洗过手坐在桌前，不多时，只听见厨房里“嗞啦”一声响，热油与各种调料相互交融的瞬间，浓郁的香味在空气中弥漫。
“吴教授，家里没什么好吃的。”杨秀琴一边说着一边用木托盘端着两大碗热气腾腾的油泼面从厨房出来。
看着那碗油泼面，面条根根劲道，泛着油亮的光泽，上面点缀着红红的辣椒粉和细碎的蒜末，吴教授不由地吞咽了口唾沫，笑道：
“这样的手擀面可不是哪都能吃到的。”
说完吴教授已经有些迫不及待，拿起筷子将碗里的面极速拌匀，又捏着旁边的蒜头扒下来两颗，快速的给蒜去了衣服，赶紧挑了一筷子面吃进嘴里，再狠狠的咬了一口生大蒜。
吃面不吃蒜，面香少一半。
面条的劲道弹牙，仿佛在与牙齿在进行一场欢快的舞蹈。
盐的醇厚、辣椒的火辣、大蒜的浓郁，相互交织，相互融合，形成一种难以言喻的美妙滋味，每一口都让人陶醉其中，吴教授吃的连头也抬不起来了。
绝了！
“我……能再来一碗吗？”吴教授有些不好意思。
可是这油泼面太好吃了，吴教授觉得自己要是不再来一碗的话肚子肯定要跟自己抗议，让他顾不上那么多，只能厚着脸皮相求。
杨秀琴哈哈笑道：
“能，当然能，今天我活的面多，你尽饱吃！”
再来一碗是对女主人厨艺的最高赞美了，杨秀琴这会心里美滋滋的。
原本来之前，吴教授还有些不愿意的，可现在吴教授想以后天天都来，给李平的果树园进行免费指导，只要能天天管饭让他吃上一碗手擀面就行。
也不知道李家女主人这个面是怎么做的，吴教授走南闯北也算是吃过见过，可是今天这碗面却是他人生当中吃过的最好吃的一次。
他想以后天天都能吃上这样的面。
“李平，以后我那边课不忙没事的时候，我就过来来你的果园进行指导。”要知道吴教授算是农科院的大拿，别的地方想请他花钱还要配合吴教授的时间。
吴教授能主动提出要来，李平求之不得，吴教授以后常来，这样他一肚子的丰富的管理经验也能够师出有名，不用担心有人怀疑了！
虽然李平敢保证也没有人会知道他的来历，但是凡事经不起细琢磨，他要将所有的事情都能经得起细细的琢磨，毫无漏洞。
“能行，吴教授能来我求之不得，今天时间仓促，都没能上乡里买些肉来招待你，只有一些粗茶淡饭，也不知道你能不能吃的满意！”李平笑道。
吴教授摆摆手：
“不用买肉不用买肉，就这碗面就挺好，要是每次来都能有这么一碗面吃，那我恨不得天天都来了，哈哈哈。”
李建设道：
“吴教授你放心，要是你喜欢吃那以后就天天来，面条管够！”
村里人对于文化人总带着一种天然的尊敬，尤其是吴教授这样从农科院过来的大教授，能主动提出经常来，在李建设看来已经是极为难得！