蛋白质的营养价值取决于利用率。
蛋白质中必需氨基酸的种类越多，比例越高，营养价值越高。
必须氨基酸是人体无法自主合成的、必须通过食物向外界索取的9种氨基酸。异亮、甲硫、组氨酸、赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸、苯丙、色氨酸、苏氨酸。一家族来写两本色书。
真核细胞细胞内蛋白质降解的两条途径：溶酶体途径和蛋白酶体途径。溶酶体途径不需要ATP和泛素参与，主要降解外源性蛋白、膜蛋白、长寿胞内蛋白。蛋白酶途径需要ATP和泛素的参与，主要降解异常蛋白和短寿蛋白。
泛素可以标记需要被蛋白酶体识别的蛋白质，泛素主要作用是与要被降解的蛋白质共价结合为蛋白酶体识别的标志。
氨基酸分解代谢，机体大多数组织中氨基酸通过联合脱氨基作用脱去氨基，另，肌肉和心肌组织中谷氨酸脱氢酶活性弱，所以需要通过嘌呤核苷酸循环脱下氨基。氨结合阿尔法酮戊二酸，生成谷氨酸，运送脱氨到肝脏和肾脏处理。
联合脱氨基作用是转氨基作用 谷氨酸氧化脱氨基。任意氨基酸在转氨酶的作用下，脱氨给阿尔法酮戊二酸生成阿尔法酮酸，另一边同时，阿尔法酮戊二酸也在转氨酶的作用下加氨变成谷氨酸，通过谷氨酸脱氢酶氧化脱氨基变回阿尔法酮二酸，另一部分生成氨、氢离子和NADP，氨通过血液循环转运到肝肾，排出体外。另外，转氨基作用，还可用来以血液中谷丙转氨酶和谷草转氨酶含量参考细胞损伤。肝脏中，丙氨酸和阿尔法同戊二酸在丙氨酸转氨酶作用下生成谷氨酸和丙酮酸，丙氨酸转氨酶的成分是谷丙转氨酶和AST。肌和心肌中，天冬氨酸和阿尔法酮戊二酸由天冬氨酸转氨酶生成谷氨酸和草酸乙酸，天冬氨酸转氨酶的成分是谷草转氨酶和AST。
参与到血液中氨运输的主要氨基酸有苯氨酸和谷氨酰胺。
氨的转运方式有两种，肌肉到肝脏是通过丙氨酸葡萄糖循环，脑到肝脏是通过谷氨酰胺。
尿素是肝脏中氨的主要去路。途径是鸟氨酸循环。游离NH3在氨基甲酰磷酸合酶1的作用下生成氨基甲酰磷酸进入鸟氨酸循环，和鸟氨酸结合形成瓜氨酸，瓜氨酸与天冬氨酸在精氨酸代琥珀酸合成酶的作用下，生成精氨酸带琥珀酸，之后生成精氨酸，精氨酸分解成尿素和鸟氨酸，尿素初循环进血液，鸟氨酸继续参与鸟氨酸循环。有两个关键酶。启动的关键酶是氨基甲酰磷酸合酶1，AGA激活剂，精氨酸可促进AGA合成，启动后的限速酶是精氨酸代琥珀酸合成酶。
特殊氨基酸的代谢。
①谷氨酸脱羧形成r氨基丁酸，半胱氨酸脱羧形成牛磺酸。
②苯丙氨酸。通过苯丙氨酸羟化酶生成络氨酸络氨酸变为多巴胺、黑色素、去甲肾上腺素、尿黑酸。多巴胺缺乏可导致帕金森，黑色素缺乏导致白化病，苯丙氨酸羟化酶缺乏导致苯丙酮尿症。
苯丙氨酸可以生成酪氨酸，酪氨酸不能生成苯丙氨酸。
一碳单位的概念，由氨基酸产生的只含有一个碳原子的基团。一碳单位的来源，丝氨酸、色氨酸、组氨酸、甘氨酸。一碳单位载体，四氢叶酸FH4。